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 TEMA: Cinética Química - Velocidade das Transformações Químicas. REFLEXÃO  CINÉTICA QUÍMICA E A CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS  A cinética química tem grande importância na tecnologia de alimentos quando se trata do processo de conservação dos alimentos, no qual a finalidade é preservar pelo maior tempo possível as propriedades originais do alimento, mantendo as suas características organolépticas e nutritivas.  Os processos de conservação mais empregados são relacionados à temperatura em que os microorganismos comportam-se frente a uma faixa de temperatura, desde temperaturas muito baixas, em que são praticamente inativos, até temperaturas elevadas em que a atividade é plena.  Alguns processos habitualmente empregados estão relacionados à aplicação de calor, fazendo-se variar a intensidade da temperatura, de acordo com o processo que se pretende aplicar. O frio também é aplicado na conservação de alimentos às temperaturas inferiores a 21°C usado principalmente na c...
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